Project Description

Caponata di gamberi rosa con semi di zucca tostati

Ingredienti x 2 persone

Ingrediente Quantità
Gamberi rosa sgusciati 150 gr
Melenzana nera 1
Basilico 4-5 foglie
Olive verdi denocciolate 50 gr
Semi di zucca tostati 20 gr
Pomodoro datterino 300 gr
Sedano 1 gambo
Cipolla rosa 1
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Olio di semi di girasole q.b.
Aceto di mele q.b.
Zucchero q.b.
Sale q.b.
Pepe bianco A piacere

Tagliare la melenzana a cubetti e tenere in uno scolapasta con sale grosso per circa 25 minuti, per eliminare l’acqua in eccesso.
Sciacquare e tamponare i cubetti con carta assorbente alimentare.
Friggere i cubetti in olio di girasole a 170°, e scolare bene su carta assorbente.
Cuocere i pomodorini in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio in camicia per circa 10 minuti.
Aggiungere il basilico a cottura ultimata. Frullare e setacciare il tutto per ottenere una salsa di pomodoro fresco.
In una padella aggiungere olio extra vergine d’oliva e la cipolla affettata sottile. Una volta cotta, aggiungere la salsa di pomodoro, le olive, i capperi, il basilico, i semi di zucca tostati e la carota tagliata a listelli sottili.
Fare cuocere il tutto e aggiungere il sale, il pepe bianco, lo zucchero e l’aceto di mele.
A cottura quasi ultimata, aggiungere le melenzane precedentemente fritte insieme ai gamberi sgusciati.
Mantecare il tutto e servire caldo.
Regolare la quantità di zucchero aceto e pepe nero a seconda dei propri gusti.